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李士靖:結緣食業70年

2019-09-30 16:36:00 來源.:中國食品報網
【10月1日,新中國即將迎來70華誕。而這一天,德高望重的食業前輩李士靖老人也將迎來94歲生日。不僅生日與共和國有著特殊的緣分,李老的一生經歷更與新中國食業結下不解之緣,親身見證了食業的復蘇與困頓、艱難與發展。】

  (本報記者  蔣  梅   王  磊)10月1日,新中國即將迎來70華誕。而這一天,德高望重的食業前輩李士靖老人也將迎來94歲生日。不僅生日與共和國有著特殊的緣分,李老的一生經歷更與新中國食業結下不解之緣,親身見證了食業的復蘇與困頓、艱難與發展。歲月不居,時光如流,雖然滄桑了容顏,但耄耋老人心中的熱愛與激情依然不減。70年間重要的歷史事件、時間節點清晰如昨,人生歷程與時空交織的感悟發人深思。在他眼中,70年,食業過往滄桑巨變、歷史可鑒;砥礪前行,食業發展目標來日可期。
 
 
  “統購統銷”的日子
 
  1949年,伴隨新中國成立的腳步,李士靖開始了職業生涯,進入北京東城區消費合作社工作。李士靖回憶說,當時糧食短缺,合作社只有高粱米、玉米面賣,白面一年多都沒有見到。
 
  新中國成立后,國家采取了優先發展重工業的趕超戰略。1953年是中國第一個五年計劃的開局之年,伴隨著大規模的經濟建設的全面展開,糧食等農副產品市場供不應求、難以滿足國家迅速推進工業化的問題立即凸顯出來,有可能引發物價全面上漲、社會動蕩。
 
  1953年,國家實行統購統銷。實行統購統銷的產品主要是“糧棉油”,具體政策是:計劃收購,計劃供應,由國家嚴格控制“糧棉油”收購,對居民實行限量憑票供應。這就是糧票、油票、布票、肉票、豆腐票、副食本等的由來。
 
  1953年11月,政務院下達《關于實行糧食的計劃收購和計劃供應的命令》后,李士靖在北京市糧食統購統銷辦公室工作。當時,北京市政府從各單位抽調了30多名干部調查北京糧食統購統銷情況,白天各自分頭下基層調查,晚上10點大家回單位集中專題匯報,匯總材料連夜趕寫,第二天早8點前準時送到國務院西門。這樣天天加班夜以繼日的日子持續了幾個月,甚至大年三十除夕夜,李士靖都是在當時的北京財經委主任彭城家里度過的。倆人顧不上吃餃子,不知不覺在趕寫材料中迎接新的一年黎明曙光。
 
  66年歲月婆娑,回首過去,今天的人們對于輕易得到的東西如云淡風輕般不知不覺,可是經歷過才能感知歷史的艱難與沉重。讓李士靖難以忘懷的是40多年前,18戶小崗村農民用生命的代價按下紅手印,以“托孤”的形式立下生死狀,簽訂“大包干”契約將土地承包到戶。中國農村改革的大幕也由此拉開。中國農民的創舉被濃墨重彩地寫進1983年政府工作報告中,報告說,回顧過去5年國民經濟,“特別重要的是,我國農民在黨的領導下創造了多種形式的家庭聯產承包責任制,解決了我國社會主義農業一個長期沒有解決的根本性問題。這是具有深遠歷史意義的進步。”
 
  “那時城鄉市場長期存在的副食品供應緊張的狀況大為緩和,肉禽蛋的社會零售額1982年比1978年增長1.1倍,食品等供應狀況有了顯著改善。日用工業品絕大多數供應充裕。過去憑票、憑證供應的商品,已大部分敞開供應。人民群眾購買消費品有了較多的選擇余地。”1985年政府工作報告中說,按照我國人民當前的食物結構和衣著水平,一般已可以達到溫飽有余。平實樸素的語言蘊含著當年激昂奮進的改革歷程。
 
  回想風云際會、波瀾壯闊的改革時代,李士靖激動不已,“用40年的時間解決中國人吃飯問題,不能忘了18戶小崗村農民舍著身家性命、冒著判刑坐牢的風險搞聯產承包責任制,他們的貢獻功不可沒,如何書寫也不為過。”
 
  隨著我國生活必需品產量增長,各種農作物和輕工業品市場逐漸形成。1993年,經歷整整40年后,以“短缺經濟”為特征的統購統銷退出了歷史舞臺。
 
  食品工業復蘇起步
 
  改革開放初期,在當時多種食品緊缺的嚴峻形勢下,為了維護市場穩定、社會穩定和人心穩定,國家急需加快發展農業和食品加工制造業,解決十多億人的吃飯問題。下大力氣發展農業與食品經濟及食品科學技術,成為中央確定的重要而長期的強國富民戰略。為了解決百姓吃飯問題,黨和國家上上下下不遺余力。
 
  當時的中央主要領導布置北京市一項工作:北京市民一天吃一個雞蛋、一個月吃一只雞預計何時能夠達到?領導將測算的工作交給了李士靖,要他務必認真好好計算。李士靖接受任務,反復認真測算了一個多月也無法給出答案。最后他無奈地向領導匯報:按四五斤糧食轉化一斤豬肉、兩斤糧食轉化一斤雞鴨禽肉、一斤糧食轉化一斤魚計算,北京實在沒有那么多糧食可轉化,北京市民一天吃一個雞蛋、一個月吃一只雞的任務短期內沒法實現。這件現在看來不可思議、當時卻沒有辦法完成的工作讓李士靖難過了好久,他說這是他一生中的憾事。說到此,李老的臉色黯然。
 
  1981年1月,時任中央領導在一份情況反映上批示“食品工業大有可為,須有個部門抓總”。由于食品產業分散在十多個部門領導與管理,必須有一個能夠統籌規劃、協調與服務的組織機構,才能適應經濟與社會發展的需要。國務院決定成立中國食品工業協會。
 
  李士靖說,組建全國性的食品工業協會,是在黨中央和國務院的直接領導下進行的。這3個同時籌建的行業協會是:中國食品工業協會由時任農業部副部長杜子端為籌備領導小組負責人;中國包裝協會由時任國家經委副主任馬儀為籌備領導小組負責人;中國飼料協會由時任國家經委副主任李瑞山為籌備領導小組負責人。這3個新建協會的職能,都是與國計民生密切相關的食品產業鏈上的關鍵環節。
 
  1981年6月16日,國務院主要領導在聽取中國食品工業協會籌備情況匯報時指示說:“現在搞食品工業部不適宜。通過協會統籌規劃,分散經營,加強領導。食品工業要組織起來,要協調起來,城鄉結合起來,要真正起到作用,在提高質量、分工協作、發揮優勢上起作用。”1981年7月20日,當時的中央主要領導在聽取中國食品工業協會籌備領導小組匯報時指示: “糧食返銷要倒掛,過去就提出拿出100億斤加工食品,加上點糖、油,搞得好加工一斤一元錢,就是100億元。我的意見,明年食品工業最可靠的東西就是淀粉、飲料、糕點,還可以搞餅干、掛面……”
 
  李士靖回憶,為了取得建立食品行業社團的經驗,遵照中央領導的指示,先建立北京食品工業協會,再建立全國食品工業協會,并由杜子端同志親自參與和指導北京食品工業協會的籌建工作。
 
  國務院領導指示說:“北京帶頭,首先把食品工業搞上去。全國都要重視食品工業的發展,重點抓北京、天津、哈爾濱、武漢、西安、重慶、廣州等十幾個中心城市。既要大力而為,又要實事求是。首先從北京突破,中央支持,計委、商業部、糧食部、供銷部都要支持。食品工業科學研究院北京辦一個,成果供應全國。食品檢測中心也放在這里,食品工業學院設在北京。北京市籌備一下,上海、廣州其他地方要搞也不要限制,由各地自己定。”
 
  很快,當時的北京市常務副市長王純牽頭籌建并擔任第一屆北京食品工業協會會長。1982年1月,北京食品工業協會正式成立,成為全國第一個省市地區的食品社團。此后不久,中國食品工業協會在大連正式成立。
 
  1984年5月8日,國務院召開第三十三次常務會議,杜子端對《1981—2000年中國食品工業發展綱要(送審稿)》作了說明,并匯報了當前食品工業生產的情況、問題、任務和擬采取的主要措施以及“七五”發展規劃的設想。李士靖說,這次會議十分重要,可以說是在改革開放初期,黨和國家決定大力發展食品工業的關鍵決策,影響深遠。
 
  會議認為,我國食品工業很落后,需要大發展。過去只強調發展輕紡工業,現在把食品工業突出起來。辦好食品工業一是可以滿足社會需要,與人民提高生活水平的要求相適應;二是可以解決農副產品的銷路問題,與農業的大發展相適應;三是可以增加貨幣回籠。食品工業的市場非常廣闊……我們必須徹底改變食品工業的落后狀況……”
 
  會議同意國家經委成立食品工業辦公室和食品工業技術開發總公司,與食品工業協會是三塊牌子一套機構。飼料工業也仿此辦理,成立一個協調機構。國家計委可依靠這兩個單位分別制訂食品工業和飼料工業的計劃、規劃。兩個發展綱要計委認真研究、綜合平衡后列入“七五”計劃和長遠規劃。
 
  遵照黨中央和國務院領導的多次指示,要加快發展食品工業,必須制訂出一個全面系統的發展規劃,并提出發展食品工業的方針政策,還要從體制和機制上明確改革與創新的方向。1984年7月14日,由杜子端組織起草、報國家經委修改后的《1981—2000年全國食品工業發展綱要》經國務院常務會議討論通過。
 
  綱要的內容包括食品工業的發展方針、食品工業的發展目標、主要行業的發展方向和重點、提高食品的營養衛生的質量水平、開發利用資源、發展原料基地、加快技術改造、加強科學研究、辦好教育培養人才、開發食品機械和包裝技術等共24頁1.2萬字。
 
  綱要是新中國成立以來,第一次由中央政府發布的全面系統地發展食品工業的重要綱領性文件,成為中國食品產業發展史上具有深遠影響的里程碑。
 
  從“二五”到1978年,中國食品工業產值平均遞增僅4.7%,但在黨的十一屆三中全會后,產值年遞增達到10%以上。1983年,食品工業產值達到794.3億元,為31年前的9.5倍。在國民經濟中,食品工業一躍而為僅次于機械和紡織的重要工業部門。
 
  李老披露,鮮為人知的是,不僅是成立中國食品工業協會、北京食品工業協會,創建全國第一家食品專業報刊——《中國食品報》也納入了當時國家大力發展食品工業的戰略中。1984年1月6日,伴隨著中國食品行業快速成長的步伐,第一張中國食品行業專業報紙——《中國食品報》正式創刊。
 
  《中國食品報》不僅為行業和社會及時提供了大量信息,同時也向國家和政府部門反映食品行業的問題和建議。讓李老感受最深、最難忘的是《中國食品報》向黨中央報送的“內參”。
 
  1984年1月18日,剛剛成立的《中國食品報》向黨中央報送了第1期內參——《瀕臨絕境滿目蕭條 北京六必居醬園亟待搶救》,文中觸目驚心的場景震驚了當時的中央領導。1月20日,作出重要批示并轉給北京市領導人。很快,在北京形成了一個搶救京華老字號的高潮。這一行動讓瀕臨倒閉的六必居醬園得以重生,另外幾十家食品老字號得到拯救,很快度過困境走上了復興之路。
 
  “《中國食品報》濟困扶危、仗義上書的內參,在關鍵時刻起到了關鍵作用,在保護中華民族優秀遺產和弘揚飲食文化方面,作出了極為可貴而影響深遠的貢獻。”李老由此與《中國食品報》結下不解之緣,至今感念報社為食品工業發展與老字號保護所做出的努力,并保留著每天閱讀《中國食品報》的習慣,《中國食品報》成為他獲取食業發展信息的重要來源。作為報社的專家顧問,老人也時刻關注報社的發展壯大。
 
  食業發展抓兩端
 
  李老德高望重廣受尊敬,熱情勤勉博學多才,直到2008年北京奧運會后,83歲高齡時才從工作崗位退下來。雖然李老一直在食品行業工作,但他深邃的目光所及遠遠超出食品工業范疇,視野向相關產業鏈不斷延伸,積極為多維度研究發展食業獻計獻策、發聲出力。
 
  2004年5月,在中國食品產業發展戰略研討會上,他提出緩解“三農”問題的癥結,需要食品產業反哺農業。只有農民實現全面小康,才有全國的小康社會,再進一步走向富裕社會,這是躲不開、繞不過的“中國路徑”。農民收入消費水平低,成為影響內需制約經濟增長的關鍵。中國與發達國家農業產值與食品工業產值之比還有很大差距,中國食品工業有巨大發展潛力,食品產業鏈延伸擴展提高經濟總量的大趨勢不可逆轉。
 
  2008年北京首次舉辦奧運會,作為北京奧運食品安全專家委員會委員,如何遴選餐飲供應商、保障食品安全、確定運動員食譜?李老坦言,北京奧運會食品安全工作對于他及其他北京奧運食品安全專家委員會委員來說是一項艱巨的考驗。吃西餐一直是奧運會的慣例。籌備北京奧運會時,有人認為中餐使用原料復雜,貨源渠道多容易出問題,運動員食譜品種越少,出現食品安全事故的概率就越低。2005年7月,李老在奧運食品安全專家委員會上提出,中國有史以來第一次舉辦全球體育盛會,是弘揚中國飲食文化與中華歷史文明的天賜良機。在制訂奧運村運動員食譜時,應是中餐與西餐兼顧。至于食品安全是否有保證,不在于食品與餐飲的品種多少,關鍵在于食品安全體系的健全與強化。
 
  最終,北京奧運會確定的菜譜西餐占70%,中餐及其他類占30%。有豐富奧運供餐及食品安全經驗的美國愛瑪克公司和中國首旅集團成為奧運餐飲主供應商。在2008年北京奧運會上,中西美食薈萃,北京烤鴨與中國水餃、麻婆豆腐等一起納入奧運菜單之中,受到世界各國運動員的熱烈追捧,體現了東西方飲食文化交融的盛況,創造了奧運餐飲新紀錄。北京還以奧運期間無一例食品安全事故而向全世界交出了一份完美的答卷。
 
  李老多年來一直非常重視對飲食文化的挖掘、整理和保護。自2008年退休后,他每年都要自費5萬多元將幾十年收藏研究的近千萬字食品、餐飲業、飲食文化資料整理復印,分送給有關部門、食業社團和重點企業。
 
  為了將中華飲食文化介紹給社會各界,傳播到海外,并流傳于后世,從1993年起,他組織編寫飲食文化叢書《中華食苑》,向海內外發行。《中華食苑》共收進200多位作者的論文,計310多萬字。所收論文涉及二十多個學科的著述。無論是從內容涵蓋面的寬廣程度,還是從參與作者的人數及著作學術價值,這部大型飲食文化叢書都算得上是飲食文化的鴻篇巨著。國學大師季羨林提供《中華食苑》3個章節的《糖史》資料,還熱情為飲食文化叢書出版親筆題詞,饋贈墨寶。有學者贊譽這套叢書的編輯出版,不僅功在當代,更是利在千秋。
 
  雖然從工作崗位退休十幾年,年事已高,但李老依然時刻掛念關注食業發展。“從食品嚴重短缺、溫飽不足到食品工業快速發展,成為國民經濟發展重要支柱,70年的巨變當年想都不敢想。70年,中國從一窮二白到世界第二大經濟體,今天的食業人是幸福的,也肩負著更重的責任。”在他看來,食業人應該關注“新老”兩端,一端關注生物、生命、生態等新理念引領、可持續發展;另一端是他最為關心的老字號保護傳承挖掘。李老說,“要讓飲食文化以文化人,感化、默化,如春風化雨、潤物無聲。”他的言談間滿是期待。




編輯:康思楠
 

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